Los principales platos de peruanos de origen chino tienen como origen la migración china hacia el Perú en el siglo XIX. Muchas personas originarias de la provincia de Cantón, vinieron al país para realizar trabajos en haciendas, plantaciones de azúcar y otros sectores productivos junto con sus costumbres técnicas y culinarias. Durante este proceso, nacen adaptaciones del arroz frito chino con productos peruanos, lo que dio origen a una cocina mestiza que recibió el nombre de chifa y se mantiene presente en restaurantes peruanos como el Chifa TITI.

Esta es la lista final del top 15 de chifa y cocina china.

  • Chifa TITI
  • Hou Wha
  • Master Kong
  • Madam Tusan
  • KION Peruvian Chinese | Lima
  • Shi Nua
  • Gran Chifa Chung Yion (Unión)
  • Restaurante Oriental OMEI
  • Song Restaurante
  • Restaurante Oriental Haita
  • Chifa San Joy Lao
  • Kuo Wha
  • Gran Chifa Chung Tong
  • Chifa Internacional

El arroz chaufa como principal plato de la fusión de comidas peruana y china

Este plato se prepara a partir de arroz cocido salteado, al que se añaden ingredientes como carnes de pollo, cerdo o mariscos. En la receta también se incluyen huevos revueltos, cebolla china, cillao y jengibre. A medida que el chifa se fue consolidando en el Perú, la preparación sumó ingredientes propios de la cocina nacional. El uso de ajíes y otros productos locales ayudó a que la versión peruana se distinguiera del arroz frito de origen chino.

El arroz chaufa nace como resultado principal de esta fusión, cuando los ciudadanos chinos de Cantón vinieron al Perú para trabajar en las plantaciones de azúcar y otros sectores productivos del país, llevaron consigo tradiciones y técnicas, por ejemplo, la preparación del arroz frito. Con el pasar de los años, esta mezcla se adaptó al Perú ya que se empezó a usar ingredientes locales como formas de cocción, esto dio como resultado el conocido plato arroz chaufa. Este plato es muy popular porque es muy demandado a nivel nacional. Además, se puede preparar en casa y si deseas comprarlo, cuesta entre S/15 y S/30 dependiendo del local.

La influencia de la cocina china en el planteamiento culinario de TITI

La carta del Chifa TITI junta comidas relacionadas con la cocina peruana-china y platillos de costumbres y tradiciones orientales. El arroz chaufa y el tallarín saltado son claros ejemplos de las variedades de comidas vinculadas a la comida china. Asimismo, el espacio presenta una decoración que une lo moderno con influencias orientales. La oferta gastronómica nace de una tradición familiar que lleva más de seis décadas.